كسكسو نباتي

هذا تفسير نباتي من الكسكس التقليدي. هو أخف وألطف من الصلصات الغنية اللحمية، والخضار الحلوة في هذه الوصفة تذوب في الفم.

المكونات

للصلصة

  • 1 بصلة كبيرة
  • 1 كوب من الحمص، المنقوع بين عشية وضحاها أو المعلبة
  • 3 زرودية (جزر)، مقشرة ومقطعة بالطول
  • 2 قرع (كوسى)، مقطعة بالطول
  • 300 غرام قطعة من الكابويا (يقطين)، مقشرة ومفرومة
  • 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
  • 3 الطماطم الناضجة، مقشرة ومفرومة
  • 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
  • 1 ملعقة صغيرة من البابريكا
  • ملح
  • فلفل اسود

لالكسكسو

  • 3 أكواب من الكسكس
  • زيت الزيتون
  • ملح
  • كمون

طريقة التحضير

للصلصة

  1. نقطع البصل إلى قطع صغيرة نضعها في النصف السفلي من الكسكاس مع زيت الزيتون. نطهى على نار متوسطة حتى تصبح طرية وشفافة اللون.
  2. نضيف الماء الساخن والحمص ويطهى حتى انها العطاء (إذا تستخدم الحمص المعلبة، لا تحتاج لطهي) ثم نضيف الزرودية (الجزر) والطماطم المفروم، معجون الطماطم، والبابريكا والملح والفلفل حسب الذوق.
  3. نترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق، ثم نضيف الكابويا والقرع. نطهيه حتىتكون الخضرات حلوة وتبدأ تذوب، حوالي مدة 20 دقيقة.
  4. وفي الوقت نفسه، ونستعد الكسكس. إذا تم طهي خضروات قبل استعداد الكسكس، يمكنك وضعها جانبا والعودة إلى الصلصة مرة أخرى قبل التقديم.

لالكسكسو

  1. ننشر الكسكسو في قسع ونضيف اليها ملعقة صغيرة من الملح وكوب واحد من الماء البارد. نخلط كل شيء معا ونتركها لاستيعاب الماء.
  2. نضع الكسكسو الرطبة في النصف العلوي من الكسكاس ونضعه على الماء المغلي. ننتظر حتى يبدأ البخارأن يصفي من خلال الكسكسو ونطهىه لمدة 15 دقائق من هذه اللحظة.
  3. نزع الكسكسو من كسكاس ونسكبه في قصعة، ثم ننتشره ونتفتي التكتلات.
  4. عندما يبرد الكسكسو قليلا نضيف إلىه نصف كوب من الماء.
  5. ثم نغطي أيدينا مع زيت الزيتون ونفتل حبوب الكسكسو بين أيدينا لتفتيت التكتلات وفصل كل حبة.
  6. نكرر الخطوات من 3 إلى 6. (نحب أن نحفظ غلاية فيها الماء المغلي للاستخدام إذا اقتضت الضرورة!)
  7. عند نزع الكسكسو من كسكاس للمرة الثانية، نضع الفول في القدر العلوي ونضعه على الماء المغلي أن يبخر لمدة 15 دقيقة.
  8. وأخيرا، نضع الكسكسو مرة أخرى في كسكاس مع الفول لإعادة التسخين، وننتظر حتى يبدأ البخار تصفية من خلال الكسكسو.
  9. نمزج الفول والكسكسو ونرذها مع جرعة إضافية من زيت الزيتون قبل التقديم.
  10. نضع الكسكسو في طبق ونضع الخضروات عليه والصلصة في وعاء. بدلا من ذلك، فإننا نقدم الصلصة والخضروات معا.

لا نرمي البذور من اليقطين! نسلقها لمدة 10 دقائق ونغطيها في الملح وزيت الزيتون، ونخبزها عند 200 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. انها قضمة أو مقبلات مغذية ولذيذة !