مغلوقة نباتية

هذا التكييف اللذيذ للطبق التقليدي الكلاسيكي مليء بلبروتينات والألياف لتكوين وصفة صحّية دون تنازلات فالبنّة.

المكوّنات

للحشو

  • 2 بصل
  • 4 طماطم
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
  • حزمة سلق (سبانخ)
  • 6 بيضات كبيرة
  • مقبض من الزبدة
  • 1 ملعقة صغيرة من الفلفل العكري
  • 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الدريس
  • ملح
  • فلفل اسود

للمغلوقات

  • 500 غرام سميد ناعم
  • 2-3 أكواب من الماء
  • 2 ملعقة صغيرة من الملح
  • زيت نباتي

طريقة التحضير

للحشو

  1. نقطع البصل إلى قطع صغيرة ونقليها على نار هادئة حتى انها شفافة اللون.
  2. ونقشر الطماطم ونقطعها إلى قطع صغيرة، وننحي البذور. نضيف الطماطم إلى البصل ونطهى على نار خفيفة.
  3. نضيف الملح والتوابل ونطبخه لمدة نصف ساعة أو حتى تصبح الصلصة مركزة ومزيجة.
  4. نقطع السلق (السبانخ) إلى قطع كبيرة، ونضيفها الى الصلصة ونزيل المقلاة من النار.
  5. نتركها لتبرد تماما (أو البخار سيجعل فطائرك رطبة وهشة!)

للمغلوقات

  1. ونجعل كومة من السميد على سطح العمل ونجعل بئر في الوسط.
  2. ونحن نرش السميد بالملح ثم نبدأ في إضافة الماء، شيئا فشيئا، إلى البئر في وسط السميد، وثم نخلط الكل.
  3. ونواصل الخلط، و العجن وإضافة الماء حتى نحصل على عجين لين وناعم.
  4. نقسم العجينة إلى عشر كرات صغيرة، ونغطيها ونتركها ترتاح لمدة نصف ساعة على الأقل.

التكوين

  1. عندما يكون كل شيء جاهزا، يمكننا أن نبدأ في صنع مغلوقاتنا.
  2. ونغطي أيدينا وسطح العمل بالزيت النباتي. ونحافظ وعاء صغير من الزيت لكي نغطي أيدينا وسطح العمل مرة أخرى حسب الاقتضاء.
  3. ونسحق كرة من العجين ونجعل مربع، وننشر العجين إلى الخارج مع أصابعنا. العجينة سوف تحاول أن تعود إلى شكله الأصلي، ولكننا نواصل دفعها إلى الخارج حتى تكون رقيقة جدا فهي شفافة تقريبا.
  4. ونطوي العجين مرة واحدة نحونا لتشكيل مستطيل. ثم ننتشر صلصة الطماطم على طول نصف المستطيل ونطوي النصف الآخر من الفطيرة فوق الحشو.
  5. وناخذ المغلوقة المحشوة بلطف ونضعها في مقلاة ساخنة على مدى حرارة متوسطة. ونقلىيها لبضع الدقائق على كل جانب حتى ان تصبح ذهبية اللون. ثم نضعناها على طبق.
  6. ونكرر هذه العملية مع كل كرات العجين حتى يتم استخدام كل الحشو.
  7. في مقلاة منفصلة، ونذوب الزبدة على نار هادئة ثم نضيف البيض مع الملح والفلفل الأسود لتذوق. نقلب المزيج حتى ان تكون البيض مخفوقة.
  8. ونفتح بعناية مغلوقة واحدة ونضيف عليها ملعقة من البيض المخفوق. ونكرر العملية مع كل المغلوقات ونقسم البيض على قدم المساواة بينها.
  9. ونقدم المغلوقات مع سلطة طازجة أو شوربة لغداء مرضية.

كمية الحديد في السبانخ والبروتين في البيض يعني أن هذا الطبق مغذي للنباتيين، ولكن لا تتردد في تغيير الحشوات مع كل ما لديك في الثلاجة.