طاجين الخوخ النباتي

مستوحاة من الطبق الجزائري طاجين الخوخ، هذه الوصفة النباتية تجمع نكهات اللوبيا مع نكهات الجبن لتكوين قنبلة ذوقية وحيدة. رغم اسمه، طاجين الخوخ لا يحتوي على الخوخ، بل تأخذ اسمه من شكل كراته البطاطا الذهبي والمقرمش.

المكوّنات

للطاجين

  • 1 بصلة، مفرومة فرما ناعما
  • 2 فصوص من الثوم، مفرومة
  • 1 كوب من الحمص
  • 1 كوب من اللوبيا الحمراء
  • 1 كوب من اللوبيا البيضاء
  • ½ كوب من الجلبان
  • قبضة من المعدنوس
  • 1 مغرفة كبيرة من زيت الزيتون
  • 1 مغرفة صغيرة من الفلفل الأحمر
  • 1 مغرفة صغيرة من الكمون
  • ملح

للخوخات

  • 4 بطاطا متوسطة
  • جبن طري أبيض مثل البقرة الضاحكة (أو جبن الفيتا لو وجدته!)
  • ملح
  • 1 حبّة بيض متوسطة
  • 1 قطعة صغيرة من الزبدة
  • القليل من جوزة الطيب
  • القليل من الفلفل الأسود
  • طحين للتلبيس
  • زيت خفيف للقلي

طريقة التحضير

للطاجين

  1. ننقع الحمص واللوبيا الحمراء  واللوبيا البيضاء ليلة كاملة ونغليها لبضعة ساعات حتى تصبح طريا. توقيت الطهي المحدد يختلف حسب نضوج اللوبيا. لا نضيف الملح في البداية لأن ذلك يحاجز تليين اللوبيا.
  2. نصبّ بخ من زيت الزيتون في قدرة أخرى ونطبخ البصل المفروم على نار خفيف حتى يصبح طرٍ وشفاف اللون.
  3. ثم نضاف الثوم المفروم ونطهوه لبضعة دقائق.
  4. نضيف فلفل أحمر وكمون، ثم نضيف اللوبيا مع مائه الساخن  ونستمر بالطهي حتى بداية ذوب الطاجين وتركيزه.
  5. نضيف ملح ومعدنوس مفروم حسب الرغبة.

للخوخات

  1. نقشر البطاطا ونقطعها إلى أطراف صغيرة. نغليها في الماء مالحة حتى تصبح طرية – حوالي 15 دقيقة – ثم ننشفها.
  2. نهرس البطاطا مع القليل من جوزة الطيب والزبدة. ثم نطهى البطاطا على نار خفيف لبضعة دقائق حتى جفافها.
  3. نترك الهريس حتى يبرد تماما، ثم نضرب حبّة البيض ونخلطها مع البطاطا.
  4. نشكل كرات من هريس البطاطا بحجم بيضة صغيرة ونضع طرف جبن صغير في وسط كل كرة، ونملئ البطاطا حوله.
  5. ندوّر الكرات حتى تكون مدورة جيداً ونغطيها في الطحين.
  6. نسخّن الزيت في مقلاة واسعة. نتأكد من حرارته برمي طرف صغير من البطاطا الباقية. سيبدأ أن يقلى الطرف فوراً دون أن يحرق. لو كان الزيت بارد جداً، فإنّ الكرات ستشرب الزيت وستتفكك.
  7. نضع الكرات في الزيت ونقليها حتى تصبح كلّها ذهبية، مثل حبّات خوخ صغيرة.
  8. نرتب الكرات في صحن حول اللوبيا ونرش الطبق بمعدنوس مفروم. ثم نقدم الصحن مع الكثير من الخبز.

دوّر الكرات في فتات من الخبز بدلاً من الطحين لتكوين قشرة مقرمشة شهية جداً.