ترفاز مع خضروات جذرية مشوية

موجود في صحراء المغرب، ونحن في كثير من الأحيان نضيف الترفاز أو الكمأ لأطباق اللحوم. ولكن لديهم فعلا نكهة تكفي بأنفسها، وخصوصا عندما تستكملها مع الأعشاب العطرية.

المكونات

لالخضروات

  • 6 كمأ ترفاز متوسط (أو الفطر كبيرة)
  • 1 ملعقة صغيرة من المريمية (الطازجة أو المجففة)
  • 1 ملعقة صغيرة من الزعيترة (الطازجة أو المجففة)
  • الزبدة للقلي (أو زيت لالنباتيين)
  • 3 البطاطا
  • 3 الزرودية (الجزر)
  • 1 ملعقة صغيرة من البابريكا
  • ملح
  • 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

لالمرق

  • 1 لتر من مرق الترفاز (انظر أدناه، أو يمكنك استخدام مرق الخضار)
  • 1 بصلة
  • ½ كوب من العدس الأحمر
  • 3 فصوص من الثوم
  • حفنة من المعدنوس
  • 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
  • ملح
  • فلفل اسود

طريقة التحضير

لالخضروات

  1. ننظّف الترفاز للتخلص من أكبر قدر من الرمال ممكن.
  2. نجلب قدر كبير من الماء ليغلي ونغرق الترفاز في الماء المغلي لمدة لحظة فقط ثم نزيلها. سيحتفظ الماء لون ونكهة الترفاز. ننخله ونضعه جانبا لاستخدامها في هذه الوصفة أو نضعه في الثلاجة لاستخدامه في وقت لاحق.
  3. نترك الترفاز لتجف ونضعها جانبا.
  4. وفي الوقت نفسه، ننظف البطاطا، ونجففها ونقطعها إلى أسافين. إذا كنت تستطيع مقاومة إغراء لقشر البطاطس، هذه سوف تصبح مقرمشة ولذيذة عند طهيها وان القشرة هي الجزء معظم مغذية عند البطاطا.
  5. ننظف ونجفف الزرودية ونقطعها بالطول.
  6. نخلط زيت الزيتون والبابريكا والملح وثم ننتشر الخليط على البطاطا والزرودية.
  7. نضعها في ونطهاها  في الفرن على درجة مئوية 170 لمدة حوالي 30-40 دقيقة.
  8. قبل أن يتم طهي البطاطس والزرودية تماما نقطع الترفاز إلى شرائح رقيقة ونقليها في الزبدة المذابة لفترة وجيزة مع المريمية، والزعيترة وقليل من الملح حتى تصبح ذهبية اللون عند الحواف.
  9. نرتب البطاطا والزرودية في طبق ونضع الترفاز في الوسط.

لالمرق

  1. نقطع البصل إلى قطع صغيرة، ونطهيها على نار خفيفة في زيت الزيتون حتى تصبح طرية وشفافة في اللون.
  2. نضيف اليها الثوم ونطهيها لبضع دقائق أكثر.
  3. نضيف مرق الترفاز الساخنة التي استعدادناها في وقت سابق (أو مرق الخضار)، ثم نضيف العدس الأحمر.
  4. نترك المرق على نار خفيف حتى تكون البصل لينة ويبدأ يذوب العدس. ثم نخلطه مع خلاط يدوي لجعل المرق على نحو سلس.
  5. نتبله بالملح والفلفل، ونضيف المعدنوس المفروم ونصبه على الخضار.

خلال الموسم المناسب، البطاطا الحلوة هي إضافة رائعة لهذا الطبق. نحب مزيج من صلصة الترفاز والبطاطا الحلوة.