تيكربابين : عصبان السميد في مرقة

هذه هي وصفة القبائل من مرق عطري وعصبان السميد مع النعناع. على الرغم من أن النسخة الأصلية لهذا الطبق تتضمن اللحوم،و لكن العصبان السميد تكفي من دونها.

المكونات

لالمرقة

  • 2 بصل متوسط الحجم
  • 2 زرودية (جزر)
  • 2 قرع صغيرة (كوسى)
  • 1 عصا من الكرفس
  • 1 حزمة حشيش مقطفة (كزبرة)
  • 1 فص من الثوم
  • 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
  • 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
  • 1 ملعقة صغيرة من الكمون
  • 1 ملعقة صغيرة من رأس الحانوت
  • ملح

لالتيكربابين

  • 3 أكواب من السميد المتوسط
  • 1 بصلة
  • 1 بيضة
  • 1 حزمة لنعناع
  • 2 فصوص من الثوم
  • 1 ملعقة صغيرة من البابريكا
  • 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
  • 3 مغارف صلصة (انظر أدناه)
  • ملح

طريقة التحضير

لالمرقة

  1. نقطع البصل والكرفس الى قطع صغيرة ونتقليها حتى أن يصبح البصل شفاف اللون.
  2. نضيف الثوم المسحوق ونواصل الطهي لمدة دقيقة أو دقيقتين.
  3. نقشر الزرودية ونقطعها بالطول ثم نضيفهم إلى القدر.
  4. نضيف الماء المغلي إلى القدر حتى أنه يغطي الخضار بسخاء.
  5. ثم نضيف معجون الطماطم والكمون، ورأس الحانوت، ونصف الكزبرة والملح حسب الذوق.
  6. نجلب المرقة ليغلي ويطهى على نار خفيفة.
  7. نقطع القرع بالطول ونضيفها إلى القدر مع عشر دقائق من نهاية الطهي.

لالتيكربابين

  1. نسكب السميد في قسعة كبيرة مع الزيت. نفرك المزيج بين أيادينا لتوزيع الزيت.
  2. نقطع البصل والثوم والنعناع الى قطع صغيرة.
  3. نضيف البصل المفروم إلى السميد ونخلطها قبل إضافة النعناع المفروم، والثوم المفروم والبيض والملح والبابريكا.
  4. نستخدم مغرفة لإضافة بعض الصلصة إلى مزيج السميد ونخلط كل شيء مع أيدينا. نريد تحقيق عجين التي هي لزجة دون أن يفتت أوأن يكون مضغا جدا. نبدأ مع ثلاث مغارف صلصة و نأخذ في الاعتبارأن التيكربابين ستصبح ثابتا أثناء الطهي.
  5. نشكل كرات – أكبر قليلا من بيض – ونصبهم في الصلصة. نطهى على نار خفيفة لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
  6. حالما تنضج الخضار والتيكربابين، ننشر ما تبقى من الحشيش و نقدمها.

فمن الممكن لجعل هذا الحساء مناسبة للنباتيين الصافيين، ونجعل عصبان السميد دون البيضة.