مصران نباتي في صلصة حمراء

اذا اشتقت لاللحم، هذه الوصفة لالمصران النباتي في صلصة حمراء هي بالضبط ما تحتاجها. نستخدم غراء القمح  منزلي الصنع والعدس المكتظ بالبروتين والخضراوات المحلية لتصنيع السجق النباتي الجزائري الأول في التاريخ.

المكوّنات

للمصران

  • 1 كيلو طحين القمح
  • 3 أكواب الماء البارد تقريبا
  • 50 غرام أرز أبيض (غير مطبوخ)
  • 50 غرام عدس بني (غير مطبوخ)
  • 2  زرودية (جزر) صغيرة (مبشورة ناعما)
  • 1 بصل صغير (مبشور ناعما)
  • 3 فصوص من الثوم (مقشر ومبشور)
  • نصف حزمة من حشيش مقطفة (كزبرة) (مبشورة ناعما)
  • 1 ملعقة صغيرة من الكمون
  • 2 ملعقة صغيرة من الفلفل العكري
  • 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الدريس
  • 1 ملعقة صغيرة من الملح
  • 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

للصلصة

  • 1 بصل (مبشور ناعما)
  • 4 طماطم متوسطة (مقشرة ومنقطع الى قطع صغيرة)
  • 1 ملعقة صغيرة من هاريسا
  • 1 ملعقة صغيرة من معجون الطماطم
  • 500 مل من الماء المغلي
  • حزمة حمص (في علبة أو منقوعة ومطهية حتى تنضج)
  • 1 ملعقة صغيرة من الملح
  • 1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون
  • نصف حزمة من حشيش مقطفة (كزبرة) (مبشورة ناعما)

طريقة التحضير

للمصران

  1. أولا نحضّر غراء القمح وهذا ما سيعطي النسيج “اللحمي” المطاطية للسجق. نصنع كومة من الطحين على سطح العمل ونجعل جوف صغير في وسطها. نبدأ في إضافة أكواب الماء البارد شيئاً فشيئاً ونحرّك الطحين ونعجّن كل شيء معا لتشكيل عجين ثابت. نضيف أكثر أو أقل من الماء حسب الضرورة.
  2. نعجّن العجين خلال حوالي عشر دقائق وحتى ان يصبح بسط ومرن. هذا مهم لكي نحفز التلاصق في الغراء. ثم نشكّل كرات من العجين ونضعها في صحن كبير. ونملاء الصحن بالماء حتى ان نغطي العجين تماما. نخلّي العجين لكي ينقع. ستصبح الماء غائمة قليلا نتيجة النشا الذي يخرج من العجين.
  3. بعد 30 دقيقة، نغسل العجين تحت المياه الباردة الجارية ، ونضغط عليه لحفاظ شكله ولإزالة النشا.
  4. العجين سيبدأ ان تغيير اللون كما يخرج النشا الأبيض ويترك الغراء البيج. ونواصل التغسيل والضغط حتى الا تبقى بقع بيضاء ويصبح الماء نظيف. سيكون عندك عجين مطاطي خيطي يشبه المخ.
  5. وفي نفس الوقت، نطهي الأرز والعدس بشكل منفصل في الماء المغلي مع قليل من الملح حتى ان ينضجون.
  6. ونستنزف ماء العدس ونخلّطها لفترة وجيزة في الخلاط أو نهرسها بشوكة بحيث تصبح مشوشة قليلا لكنها لا تزال تحتفظ بعض الملمس. ونستنزف ماء الأرز.
  7. ونخلّط غراء القمح في الخلاط لنكسره. ثم نخلطه باليد مع كل من المكونات المتبقية، ونتأكد من اننا نستنزف أي المياه الزائدة من الزرودية (الجزر) والبصل قبل إضافتها إلى المزيج.
  8. ونعجّن المكونات معا، ونضغط الخليط بين أصابعنا لتفريق أي قطع كبيرة من الغراء. ونريد ان نخلق عجين متجانس ولاكن فيه ملمس والذي تنتشر فيه النكهات.
  9. لا تقلق إذا كان الملمس لا يشبه اللحم في هذه المرحلة.
  10. نضع متر من الغلاف البلاستيكي عبر سطح العمل. نضع المزيج على طول الغلاف البلاستيكي، ونريد أن نشكّل السجق الذي هو حوالي بوصة ونصف سميكة. ونلف الغلاف البلاستيكي حول المزيج ونعصر الهواء منه ونلق طرفيه لختمهما.
  11. سيكون عندك السجق طويل. نلف السجك في شكل حلزون ونضعه في النصف العلوي من الكسكاس.
  12. نغلي الماء في النصف السفلي من الكسكاس ونضع النصف العلوي مع المصران فوق الماء المغلي ونغطيته مع الغطاء. نطبخ لمدة 30 دقيقة.
  13. عندما نزيل المصرين، نسيجه سيكون ثابتا ومرنا. وننتظرحتى ان يبرد السجق ومن ثم نقطع  الغلاف البلاستيكي ونقشره ونرميه.
  14. نسخن كمية صغيرة من الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسط و نقلي المصران لمدة 3 – 4 دقائق على كل جانب حتى ان يكون ذهبيا اللون ومتموج.
  15. يمكننا استخدام لوحة لنقلب السجق دون كسره، إذا لزم الأمر. ونقدمه في صلصة حمراء (انظر أدناه).

للصلصة

  1. نسخن كمية صغيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسط ونقلى البصل حتى يكون شفافة اللون.
  2. نضيف الهاريسا ومعجون الطماطم والطماطم والملح ونترك على نار هادئة حتى بدأت المكونات تذوب معا، ونحرك الصلصة في كثير من الأحيان. (حوالي 10 دقائق)
  3. نضيف الماء المغلي ونواصل في المغلي حتى أن الصلصة قد جعلت اكثر سمكا واناختفت حموضة معجون الطماطم. حوالي 20 دقيقة. نعدل سمك الصلصة حسب الضرورة.
  4. نضيف الحمص ونسخنها. ثم نقدم الصلصة في طبق حول المصران.
  5. نزينه مع الكزبرة ونقدمه مع الكثير من الخبز الطازج وسلطة خضراء جانبا.

إذا كنت لا ترغب في رمي المياه المستعملة، تقدر تجمعها في دلو وتنتظرحتى ان يستقر النشا  في القاع. ثم يمكنك استخدامها لكي تسقي النباتات.