Berkoukes végétarien : Petits plombs Algériens

Un cousin du couscous, ces boules de semoule sont un plat classique algérien. Dans cette recette végétarienne on remplace la viande par une poignée d’épinards pour créer un repas nutritif et faible en matières grasses.

INGRÉDIENTS

  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 2 tomates (pelées et épépinées)
  • 1 tasse de haricots verts
  • 1 tasse de pois chiches (en conserve ou trempés et bouillis)
  • 1 bâton de céleri
  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
  • 1 poignée d’épinards hachés
  • 3 tasses de berkoukes (petits plombs)
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 cuillères à café de ras al-hanout
  • 1 cuillère à café de paprika
  • Sel
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

PRÉPARATION

  1. Hacher finement les oignons et le céleri et faire cuire à feu moyen dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient doux et translucides.
  2. Écraser l’ail, ajouter à la casserole et faire cuire pendant encore quelques minutes.
  3. Découper les carottes, les tomates, les courgettes et les haricots verts. Ajouter à la casserole et couvrir avec de l’eau bouillante.
  4. Ajouter les pois chiches, le concentrée de tomate, le ras al-hanout, le paprika et le sel au goût et porter à feu doux.
  5. Une fois que les légumes sont cuits – 30 à 40 minutes – et les tomates ont fondu, ajouter les berkoukes et laisser mijoter jusqu’à qu’ils soient tendres. Ajouter l’eau bouillante de la bouilloire si nécessaire pour créer votre consistance préférée.
  6. Juste avant de servir, ajouter une poignée d’épinards hachés.
  7. Vérifier l’assaisonnement et saupoudrer de coriandre hachée.

Vous pouvez changer les légumes de ce plat en fonction de ce qui est en saison et ce que vous avez à la maison. C’est une excellente façon d’utiliser tous les restes que vous avez dans le réfrigérateur.