Chakchouka aux boulettes de haricots noirs du Gourara

Ce classique de la cuisine traditionnelle est plein à craquer de protéines et de fibres bonnes pour la santé, mais au-delà de ses bienfaits nutritionnels, ce plat est aussi garanti de faire saliver vos papilles!

INGRÉDIENTS

Pour les boulettes

  • 400 grammes de haricots noirs sechés du Gourara (ou des haricots noirs ou rouges normaux)
  • 100 grammes de chapelure
  • 2 cuillères à café de cumin
  • Une poignée de menthe fraîche
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 oignon moyen finement haché
  • 1 oeuf moyen

Pour la chakchouka

  • 6 grandes tomates mûres épluchées et épépinées
  • 2 poivrons verts épluchés et épépinés
  • 2 oignons moyens
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 3 oeufs
  • Une poignée de persil frais

Autres

  • Sel
  • Poivre noir
  • Huile d’olive pour la friture

PRÉPARATION

Pour les boulettes

  1. Commencer par retirer les coques vides et les débris des haricots avant de bien les rincer.
  2. Faire tremper les haricots pendant quelques heures (ou plus longtemps pour les haricots noirs normaux).
  3. Faire cuire les haricots à l’eau bouillante suffisamment pour qu’ils soient tendres sans qu’ils ne deviennent trop pâteux (comptez entre 1 et 3 heures). Saler au goût seulement à la fin de la cuisson (sinon les haricots risquent de rester croquants).
  4. Égoutter les haricots presque complètement, laisser-les refroidir un peu, puis écraser-les à l’aide d’une fourchette. L’objectif est d’obtenir une purée consistante mais qui garde un peu de texture (elle ne doit pas être totalement lisse).
  5. Ajouter les oignons finement hachés, la menthe hachée, l’ail émincé et la chapelure et mélanger le tout. Vérifier l’assaisonnement et ajouter du sel, du poivre noire et du cumin pour relever le goût. Ajouter ensuite un oeuf et mélanger.
  6. Si le mélange est trop sec pour former des boulettes, ajouter un petit peu d’eau, une cuillère à la fois.
  7. Former des petites boulettes et les faire frire à feu moyen en les tournant reguliérement jusqu’à ce qu’elles soient legèrement dorées et croustillantes.
  8. Laisser égoutter sur du papier absorbant et mettre de côté.

Pour la chakchouka

  1. Couper les oignons et les poivrons en fines tranches et les faire revenir à feu doux avec une bonne quantité d’huile d’olive.
  2. Découper les tomates en dés et les ajouter à la poêle.
  3. Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et réduite, puis ajouter le paprika.
  4. Placer les boulettes dans la sauce et laisser les bien cuire. Faire ensuite de gros trous dans la sauce et casser un oeuf dans chaque trou. Ajouter une pincée de sel à chaque oeuf.
  5. Continuer à cuire à feu doux sans couvrir la poêle jusqu’à ce que les blancs d’oeufs soient cuits mais que les jaunes restent liquides.
  6. Saupoudrer le plat de persil haché et servir avec du pain frais et un pot de harissa.

Préparez plus de boulettes qu’il ne vous en faut et congelez celles que vous n’utiliserez pas. Nous aimons en préparer beaucoup, ça nous permet d’avoir plusieurs portions déjà prêtes lorsque l’on veut une soirée plus détendue.