Couscous végétarien

Une variante végétarienne du couscous traditionnel. Plus léger et moins arrogant que les sauces goûteuses à la viande, les légumes doux et fondants de ce plat sont divins.

INGRÉDIENTS

Pour la sauce

  • 1 gros oignon
  • 1 tasse de pois chiches (trempés la veille ou en boîte)
  • 3 carottes (épluchées et coupées en deux)
  • 2 courgettes (coupées en deux)
  • 300 g de morceaux de citrouille ou de courge (épluchée et coupée en tranches)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 tomates mûres (épluchées et hachées)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de paprika
  • Sel
  • Poivre noire

Pour le couscous

  • 3 tasses de couscous
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Cumin

PRÉPARATION

Pour la sauce

  1. Hacher l’oignon et faire revenir à feu moyen dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doux et translucide.
  2. Ajouter de l’eau chaude et les pois chiches et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres (si vous utilisez des pois chiches en conserve, ils le seront déjà) puis ajouter les carottes, les tomates hachées, le concentré de tomate, le paprika, et le sel et le poivre au goût.
  3. Laisser mijoter pendant dix minutes, puis ajouter les courgettes et la courge.
  4. Faire cuire jusqu’à ce que les légumes soient doux et presque fondants, environ 20 minutes.
  5. Pendant ce temps, préparer le couscous. Notez que si les légumes sont cuits avant que le couscous soit prêt, vous pouvez les mettre de côté et les ajouter à la sauce avant de servir.

Pour le couscous

  1. Répartir le couscous dans un grand plat et ajoutez une cuillère à café de sel et une tasse d’eau froide. Mélanger le tout et laisser reposer jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
  2. Verser le couscous humide dans la section supérieure de la couscoussière et poser la section sur la sauce bouillante. Noter quand la vapeur commence à filtrer à travers le couscous et laisser cuire pendant 15 minutes à partir de ce moment.
  3. Retirer le couscous de la vapeur et verser sur un plateau, étaler et briser les grandes masses de grains.
  4. Lorsque le couscous a légèrement refroidi, ajouter la moitié d’un verre d’eau. Ensuite, huiler vos mains avec de l’huile d’olive et frotter les grains de couscous entre vos mains pour briser les amas et séparer chaque grain.
  5. Répétez les étapes 3 à 6. (Nous conseillons de garder de l’eau chaude dans la bouilloire pour remplir le réservoir d’eau si nécessaire!)
  6. Étaler le couscous dans un bol et poser les légumes sur le dessus et la sauce dans une récipient. Autre option, servir la sauce et les légumes ensemble.

Ne jetez pas les pépins de la citrouille ! Faites-les cuire au bain-marie pendant 10 minutes, puis frottez-les dans du sel et de l’huile d’olive et faites-les dorer au four à 200 degrés jusqu’à ce qu’ils soient bruns et croquants. Plein de bons nutriments, ces pépins se révèlent être un délicieux en-cas ou peuvent servir à décorer un plat!