Tagine de légumes avec citron confit

Ce tagine végétarien s’inspire de plats algériens traditionnels. Avec ses citrons confits acidulés et ses olives servies généreusement, ce plat a beaucoup de caractère et  les nombreux légumes qu’il contient ne vous laisseront pas sur votre faim.

INGRÉDIENTS

  • 1 gros oignon
  • 2 carottes
  • 1 navet
  • 2 pommes de terre
  • 2 tasses de citrouille coupée en cubes
  • 2 tasses de pois chiches (en boîte ou trempés la veille et cuits à la vapeur)
  • 1 tasse d’olives vertes
  • Un demi ciitron confit
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 poignée de persil
  • 1 poignée de coriandre
  • Sel
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de paprika

PRÉPARATION

  1. Hacher finement l’oignon et laisser cuire à feu doux dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doux et translucide.
  2. Ajouter toutes les épices.
  3. Éplucher et couper les carottes, les navets et les pommes de terre et les ajouter à la casserole.
  4. Ajouter les pois chiches et les olives.
  5. Retirer le coeur du citron, vous n’utiliserez que le zeste confit. Bien laver l’écorce et hacher finement. L’ajouter dans la casserole.
  6. Couvrir avec le bouillon de légumes chaud et laisser mijoter pendant dix minutes.
  7. Ajouter la citrouille et continuer à faire cuire jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres et fondants. (Comptez 15 à 20 minutes)
  8. Hacher le persil et la coriandre et ajouter au plat avant de servir.
  9. Vérifier l’assaisonnement. Pensez-y bien avant d’ajouter du sel parce que les olives et le citron confit ont une teneur en sel suffisante pour le plat entier.
  10. Servir avec une quantité généreuse de pain frais et un pot de harissa.

Ajoutez à votre tajine quelques feuilles d’épinards sautées pour rehausser l’apport en nutriments de votre plat.