Tagine El Khoukh végétarien

Inspiré par le plat traditionnel Algérien Tagine El Khoukh, cette recette végétarienne allie le parfum des haricots à celui du fromage pour créer une véritable explosion de saveurs. Traduit littéralement, Tagine El Khoukh signifie “tagine aux pêches”, un nom tiré de l’aspect croquant et doré des petits beignets de pomme de terre qui font tout le charme de cette recette.

INGRÉDIENTS

Pour le tajine

  • 1 oignon moyen finement haché
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 tasse de pois chiches
  • 1 tasse d’haricots rouges
  • 1 tasse d’haricots blancs
  • ½ tasse de petit pois
  • 1 poignée de persil frais
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de cumin
  • Sel

Pour les beignets

  • 4 pommes de terres moyennes
  • Fromage blanc de type Vache Qui Rit (ou de la feta si vous arrivez à en trouver!)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 oeuf moyen
  • 1 noix de beurre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 pincée de poivre noir
  • Farine pour enrober
  • Huile légère pour la friture

PRÉPARATION

Pour le tajine

  1. Faire tremper les pois chiches, les haricots rouges et les haricots blancs la veille et faire bouillir pendant quelques heures jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Le temps de cuisson exacte dépend de l’âge des haricots. Ne pas oublier d’ajouter du sel seulement à la fin de la cuisson pour éviter que les haricots ne soient croquants.
  2. Dans une casserole, ajouter l’huile d’olive et faire revenir les oignons finement hachés à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient doux et translucides.
  3. Ajouter l’ail émincé et cuire pendant quelques minutes de plus.
  4. Ajouter le paprika et le cumin, puis ajouter les haricots dans leur eau chaude et continuer à cuire jusqu’à ce qu’ils soient fondants et réduits.
  5. Assaisonner avec un peu de sel et ajouter du persil haché.

Pour les beignets

  1. Éplucher les pommes de terre et les couper en petits morceaux. Les faire bouillir dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres – environ 15 minutes – puis les égoutter.
  2. Écraser les pommes de terre avec une pincée de noix de muscade et une noix de beurre. Faire cuire à feu doux pendant quelques minutes pour assécher la purée.
  3. Laisser la purée refroidir complètement, puis ajouter un œuf et bien mélanger.
  4. Faire des boules de pomme de terre de la taille d’un petit œuf, puis mettre un petit cube de fromage au centre de chaque boulette et renfermer le fromage avec plus de purée.
  5. Rouler les beignets pour qu’elles soient lisses et enrober chacune d’entre elles de farine
  6. Chauffer de l’huile dans une friteuse ou une grande casserole. Tester la chaleur de l’huile avec une goutte de purée. La pomme de terre devrait commencer à frire tout de suite, mais sans brûler. Si l’huile est trop froide, les beignets absorberont l’huile et se désintègreront.
  7. Mettre les beignets dans l’huile et les faire frire jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée uniforme, comme si elles étaient de petites pêches.
  8. Disposer les beignets en cercle autour du tagine et saupoudrer le plat avec du persil. Servir avec du pain.

Enrobez vos petits beignets avec de la chapelure pour obtenir des khoukhs encore plus dorés et croquants!