Tahboult el-merqa

C’est une omelette, mais pas celle que vous connaissez. Ce classique de la cuisine kabyle mêle à la fois une omelette de semoule agrémentée d’une sauce aux lentilles et aux légumes savoureuse pour un plat robuste et vraiment nourrissant.

INGREDIENTS

Pour la sauce

  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 tasse de lentilles brunes
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 tomates (épluchées et épépinées)
  • 2 carottes
  • 1 navet
  • 2 courgettes
  • 1 cuillère à café de paprika
  • Sel
  • Huile d’olive
  • 1 poignée de coriandre

Pour le beignet

  • 8 oeufs de taille moyens
  • 8 cuillères à soupe de semoule moyenne
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • Huile pour la friture

PRÉPARATION

Pour la sauce

  1. Hacher l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive dans une grande casserole sur feu doux jusqu’à ce qu’il soit doux et translucide.
  2. Ajouter l’ail haché et cuire pendant quelques instants de plus.
  3. Ajouter les lentilles, les tomates hachées. Éplucher et couper les carottes et les navets puis couper les courgettes et ajouter les légumes à la casserole. Couvrir d’eau bouillante et ajouter le paprika et le concentré de tomate.
  4. Laisser mijoter jusqu’à ce que les lentilles et les légumes soient à moitié cuits. Compter 20 à 30 minutes.

Pour le beignet

  1. Casser les œufs dans un bol, puis ajouter le sel, la semoule et la levure chimique.
  2. Bien mélanger.
  3. Verser la pâte dans une poêle huilée et cuire à feu doux jusqu’à ce que la pâte soit dorée en bas et cuite au dessus. Ensuite, retourner et cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée des deux côtés.
  4. Couper l’omelette en quatre parts et la déposer dans la sauce aux légumes. continuer la cuisson jusqu’à ce que les légumes et les lentilles soient complètement tendres, en remuant de temps en temps afin que la sauce ne se colle pas.
  5. Garnir de coriandre hachée et servir avec du pain.

Toujours casser les oeufs un par un dans une tasse avant de les ajouter dans un bol. Comme ça, si le dernier oeuf est pourri, vous pouvez le jeter sans avoir à sacrifier ceux que vous avez déjà ajoutés.