Tbikha algéroise : Jardinière de légumes

Cette jardinière est la meilleure façon de remplir votre assiette de délicieux produits saisonniers. Aussi riche en protéines qu’elle est pauvre en graisse, la tbikha algéroise est très facile à préparer et constitue un excellent dîner chaud pendant ces derniers jours de grand froid.

INGRÉDIENTS

  • 3 verres de petits pois frais, écossés
  • 3 verres de fèves frais, écossés mais avec leur peau
  • 4 artichauts
  • 1/2 verre de riz blanc
  • 1 grande cuillère de concentré de tomate
  • 1 grande cuillère d’huile d’olive
  • 4 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • 1 cuillère à café de paprika fort
  • 1 cuillère à café de poivre noire
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 poignée de coriandre

PRÉPARATION

  1. Préparer les artichauts. Ôter les feuilles, puis utiliser une cuillère pour ôter le foin velu au milieu. Nettoyer l’artichaut en tournant autour du cœur à l’aide d’un couteau. Garder les cœurs dans de l’eau citronnée jusqu’au moment de l’utilisation.
  2. Faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen et ajouter de l’ail écrasé, du poivre noir, du paprika doux et du paprika fort. Faire revenir pendant trois minutes.
  3. Ajouter le concentré de tomate dilué avec un demi-verre d’eau et faire cuire pendant trois minutes de plus, en remuent régulièrement pour l’empêcher de brûler.
  4. Rincer et nettoyer les petits pois et les fèves avant de les ajouter à la cocotte et de les couvrir avec de l’eau bouillante. Ajouter une petite cuillère de sel et les cœurs d’artichaut, en les plongeant bien dans la sauce.
  5. Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes en ajoutant de l’eau bouillante de la bouilloire en cas de besoin, pour éviter que la sauce ne s’évapore complètement.
  6. Ajouter le riz et continuer à faire cuire pendant encore 10 minutes pour faire réduire la sauce légèrement. Les artichauts seront sur le point de fondre.
  7. Ajouter du coriandre finement haché et servir avec du bon pain.