Terfess avec légumes rôtis

Présentes dans les déserts d’Afrique du Nord, les truffes terfess sont souvent utilisées en touche finale dans les plats de viande. Mais elles ont en fait assez de goût pour constituer un plat à elles seules, notamment lorsqu’elles sont assaisonnées d’herbes aromatiques.

INGRÉDIENTS

Pour les légumes

  • 6 terfess de taille moyenne (ou des gros champignons)
  • 1 cuillère à café de sauge (fraîche ou séchée)
  • 1 cuillère à café de thym (frais ou séché)
  • Beurre pour la friture (ou de l’huile pour les végans)
  • 3 pommes de terre
  • 3 carottes
  • 1 cuillère à café de paprika
  • Sel
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce

  • 1 litre de bouillon de terfess (voir ci-dessous, ou utiliser un bouillon de légumes)
  • 1 oignon
  • ½ tasse de lentilles rouges
  • 3 gousses d’ail
  • 1 poignée de persil
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre noir

PRÉPARATION

Pour les légumes

  1. Bien nettoyer vos terfess et les rincer pour vous débarrasser du sable autant que possible.
  2. Ensuite, mettre de l’eau à bouillir dans une grande casserole et blanchir les terfess brièvement, en les plongeant dans l’eau, puis les retirant. L’eau va conserver une partie de la couleur et la saveur du terfess. Filtrer le bouillon à l’aide d’une passoire et le mettre de côté pour cette recette ou congeler pour l’utiliser une autre fois.
  3. Laisser sécher les terfess et les mettre de côté.
  4. Pendant ce temps, laver les pommes de terre, les sécher et les couper en fins quartiers. Résistez à la tentation de les éplucher, la peau des pommes de terres deviendra délicieusement croquante lorsqu’elle sera cuite dans l’huile, et elle constitue la partie la plus nutritive de la pomme de terre.
  5. Laver et sécher les carottes et les découper en moitiés.
  6. Mélanger l’huile d’olive, le paprika et le sel, puis étaler le mélange sur les pommes de terre et les carottes.
  7. Mettre le tout dans un plat et faire cuire au four à 170 ° C pendant environ 30 – 40 minutes.
  8. Juste avant que les pommes de terre et les carottes soient cuites, couper les terfess finement et les faire sauter brièvement avec la sauge, le thym et une pincée de sel dans le beurre fondu, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées sur les bords
  9. Disposer les pommes de terre, les carottes dans un plat et placer les terfess au centre.

Pour la sauce

  1. Hacher finement l’oignon et laisser cuire à feu doux dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doux et translucide (sans le colorer).
  2. Ajouter l’ail et cuire pendant encore quelques minutes.
  3. Ajouter le bouillon de terfess que vous avez réservé (ou le bouillon de légumes), puis ajouter les lentilles rouges.
  4. Laisser mijoter jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et que les lentilles aient commencé à se dissoudre. Ensuite, utiliser un mixeur plongeant pour obtenir une sauce lisse.
  5. Assaisonner avec le sel et le poivre, ajouter le persil haché et verser sur les légumes.

Lorsque c’est la saison, les patates douces sont un super bonus pour ce plat. Quel bonheur de voir à quel point la sauce délicatement parfumée aux terfess se marie à merveille avec les patates douces caramélisées !