Tikourbabine : Boulettes de semoule et leur bouillon parfumé

Cette recette kabyle se compose d’un bouillon d’herbes parfumé et de boulettes de semoule à la menthe. Bien que la version traditionnelle du plat contienne de la viande, ces chaleureuses boulettes sont suffisamment nourrissantes pour se suffire à elles-mêmes.

INGRÉDIENTS

Pour la sauce

  • 2 oignons de taille moyenne
  • 2 carottes
  • 2 petites courgettes
  • 1 branche de céleri
  • 1 poignée de coriandre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de mélange ras al-hanout
  • Sel

Pour les boulettes

  • 3 tasses de semoule moyenne
  • 1 oignon de taille moyenne
  • 1 oeuf
  • 1 poignée de menthe
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 louches de sauce (voir ci-dessous)
  • Sel

PRÉPARATION

Pour la sauce

  1. Hacher finement les oignons et le céleri et faire revenir à feu doux dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient doux et translucides.
  2. Ajouter l’ail écrasé et cuire pendant une minute ou deux.
  3. Éplucher et émincer les carottes en longueur, puis les ajouter à la casserole.
  4. Ajouter assez d’eau bouillante pour bien couvrir les légumes, puis ajouter le concentré de tomates, le cumin, le ras al-hanout, la moitié de la coriandre fraîche et saler au goût.
  5. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux.
  6. Couper les courgettes en longueur et les ajouter à la casserole dix minutes avant de servir.

Pour les boulettes

  1. Verser la semoule dans un bol avec l’huile. Enduire la semoule d’huile jusqu’à ce que celle-ci soit complètement absorbée.
  2. Hacher finement l’oignon, l’ail et la menthe.
  3. Ajouter l’oignon haché à la semoule et mélanger avant d’ajouter la menthe hachée, l’ail haché, l’oeuf, le sel et le paprika.
  4. Pour réaliser la pâte de la boulette, ajouter un peu de sauce à l’aide d’une louche à la boulette, et malaxer le tout avec vos mains. L’objectif est d’obtenir une pâte qui se tienne qui ne soit ni trop molle (elle se déferait) ni trop solide. Vous pouvez démarrer avec 3 louches de sauce. N’oubliez pas que les boulettes ont tendance à se raffermir lors de la cuisson.
  5. Former de grandes boulettes – légèrement plus grandes qu’un œuf – et les plonger dans le bouillon de légumes. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
  6. Une fois que les légumes et les boulettes sont cuites, saupoudrer avec le reste de la coriandre fraîche hachée et servir.

Pour que les végétaliens puissent eux aussi savourer ces boulettes réconfortantes, il suffit  de préparer les boulettes sans l’oeuf, qui sert simplement à ajouter un peu de liant.